จ่าดับ จับเปาะ
Member
ขนมชั้น สูตรขนมสร้างอาชีพจร้า
#ส่วนผสม
1. แป้งมัน 200 กรัม (2+1/4 ถต)
2. แป้งข้าวจ้าว 25 กรัม (1/3 ถต)
3. แป้งท้าว 25 กรัม (2+1/2 ชต)
4. น้ำตาลทราย 400 กรัม (2 ถต)
5. กะทิข้น 750 กรัม (3 ถต)
6. น้ำสีต่างๆที่จะใช้ผสมในแป้ง 50 กรัม (50 มล)
7. เกลือนิดหน่อย
**ปล. ของเหลวในสูตร (กะทิ + น้ำสีต่างๆ) รวมกันต้องไม่เกิน 800 กรัม
#วิธีทำ
1. แบ่งกะทิออกมา 200 กรัม ใส่น้ำตาลแล้วนำไปตัั้งไฟกลางให้น้ำตาลละลายจนหมด พอเดือดปิดไฟยกลงพักไว้
2. นำแป้งทั้งหมดใส่ชามผสม ค่อยๆใส่น้ำกะทิส่วนที่เหลือ ยังไม่ต้องใส่หมด ใส่พอนวดแป้งได้ และนวดแป้งไปสัก 10-15 นาที
3. เมื่อนวดแป้งได้ที่ ให้เอาน้ำเชื่อมกะทิที่ทำไว้ ค่อยๆเทใส่เพื่อคลายแป้ง ใส่จนหมด แล้วใส่กะทิที่เหลือลงไปคนให้แป้งเข้ากันดี
4. นำแป้งไปกรอง เอาเศษแป้งที่ละลายไม่หมดออก
5. จากนั้นแบ่งแป้งเพื่อใส่สี ถ้าจะทำ2สี ให้แบ่งแป้งเป็น2ส่วนเท่าๆกัน และให้ใส่น้ำสีต่างๆ มีน้ำหนักเท่ากันทั้งสองส่วน (ตามสูตรน้ำสีให้ใส่ได้ทั้งหมด 50 กรัม ถ้าทำ2สีก็หาร2 ดังนั้นแต่ละสีใส่ได้สีละ 25 กรัมต่อแป้งแต่ละส่วน)
6. ถ้าจะทำ3สี ก็ต้องแบ่งแป้งเป็น3ส่วนเท่าๆกัน และน้ำสีที่จะใส่ก็ต้องหาร3 ทำกี่สีแป้งและน้ำสีที่ใส่ต้องหารตามจำนวนสี เพราะถ้าใส่เกินจากที่กำหนดแป้งจะเหลว
7. ถ้าจะทำส่วนสีใสแบบใส่น้ำกะทิ อย่าหักออกจากกะทิต้นสูตร (750 กรัม) ให้เอากะทิส่วนใหม่มาใส่ โดยที่คำนวนน้ำหนักตามสีที่จะใส่
8. ผสมแป้งกับสีให้เข้ากัน
9. ใส่น้ำในรังถึงนำไปตั้งไฟให้เดือด และนำพิมพ์ขนมไปนึ่งให้ร้อนก่อนที่จะเทแป้ง เพื่อกันไม่ให้แป้งติดพิมพ์ จะได้แกะออกจากพิมพ์ได้ง่าย
10. เมื่อพิมพ์ร้อนแล้ว ให้เทแป้งลงในพิมพ์หนาบางตามชอบ แล้วนึ่งประมาณ 3 นาที
11. พอชั้นแรกสุก ให้เทแป้งชั้นที่สองลงไป แล้วนึ่งต่อไปอีก 3 นาที แต่ละชั้นที่เทให้นึ่งประมาณ 3 นาทีทุกชั้น ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนเต็มพิมพ์
12. เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว ให้เอาขนมออกมาพักให้เย็น แล้วค่อยเอาออกจากพิมพ์
**หมายเหตุ**
1. เวลาจะเทแป้งทุกครั้ง ให้คนแป้งให้ละลายดีก่อนเท
2. สูตรนี้ถ้าจะทำหลายสี แนะนำว่าให้ใช้สีผสมอาหารแทนสีธรรมชาติ เพราะสีจะสดกว่าและเห็นชั้นสีดีกว่า เพราะถ้าเป็นสีธรรมชาติ ยิ่งทำหลายสี จำนวนน้ำสีที่จะใส่ลงไปในแป้ง จะลดน้อยลงไปตามสัดส่วน ทำให้สีธรรมชาติเจือจางมาก
3. ถ้าใครไม่อยากยุ่งยาก แนะนำให้ทำแค่สองสีพอ
4. ถ้าต้องการสีใส ให้ใส่น้ำเปล่า หรือกะทิ ลงในแป้งแทนสีต่างๆ
5. สูตรนี้ลอกออกเป็นชั้นๆได้ นำมาพับดอกกุหลาบได้เช่นกัน
6. สูตรนี้แป้งเหนียวนิ่มอร่อย แช่เย็นไว้เอาออกมาก็ยังนิ่ม
7. ใครที่ไม่ชอบนวดแป้ง สูตรนี้คงไม่เหมาะ ให้หาสูตรอื่นที่ไม่ต้องนวดแป้งดู
8. เรื่องเวลานึ่งว่าควรจะเป็นกี่นาทีนั้น ขึ้นอยู่กับความแรงของไฟ ขนาดพิมพ์ และความหนา ของการเทในแต่ละชั้น ถ้าเป็นพิมพ์ขนาดเล็ก ก็ใช้เวลาแค่ 1-2 นาทีก็สุก พิมพ์ขนาดกลางๆ ก็ประมาณ 3 นาที ถ้าพิมพ์ใหญ่ๆและเทหนา ก็อาจจะต้องเพิ่มเวลา ให้หมั่นสังเกตุเอา ถ้าเอานิ้วแตะๆแล้วแป้งตึงตัวแล้ว ก็เทชั้นต่อไปได้
9. ทุกครั้งที่เปิดฝา ให้รีบเปิดเร็วๆเพื่อกันน้ำหยด แล้วก็ให้เอาผ้าเช็ดหยดน้ำใต้ฝาทุกครั้งค่ะ
ขอบคุณเจ้าของสูตรและภาพ
#ส่วนผสม
1. แป้งมัน 200 กรัม (2+1/4 ถต)
2. แป้งข้าวจ้าว 25 กรัม (1/3 ถต)
3. แป้งท้าว 25 กรัม (2+1/2 ชต)
4. น้ำตาลทราย 400 กรัม (2 ถต)
5. กะทิข้น 750 กรัม (3 ถต)
6. น้ำสีต่างๆที่จะใช้ผสมในแป้ง 50 กรัม (50 มล)
7. เกลือนิดหน่อย
**ปล. ของเหลวในสูตร (กะทิ + น้ำสีต่างๆ) รวมกันต้องไม่เกิน 800 กรัม
#วิธีทำ
1. แบ่งกะทิออกมา 200 กรัม ใส่น้ำตาลแล้วนำไปตัั้งไฟกลางให้น้ำตาลละลายจนหมด พอเดือดปิดไฟยกลงพักไว้
2. นำแป้งทั้งหมดใส่ชามผสม ค่อยๆใส่น้ำกะทิส่วนที่เหลือ ยังไม่ต้องใส่หมด ใส่พอนวดแป้งได้ และนวดแป้งไปสัก 10-15 นาที
3. เมื่อนวดแป้งได้ที่ ให้เอาน้ำเชื่อมกะทิที่ทำไว้ ค่อยๆเทใส่เพื่อคลายแป้ง ใส่จนหมด แล้วใส่กะทิที่เหลือลงไปคนให้แป้งเข้ากันดี
4. นำแป้งไปกรอง เอาเศษแป้งที่ละลายไม่หมดออก
5. จากนั้นแบ่งแป้งเพื่อใส่สี ถ้าจะทำ2สี ให้แบ่งแป้งเป็น2ส่วนเท่าๆกัน และให้ใส่น้ำสีต่างๆ มีน้ำหนักเท่ากันทั้งสองส่วน (ตามสูตรน้ำสีให้ใส่ได้ทั้งหมด 50 กรัม ถ้าทำ2สีก็หาร2 ดังนั้นแต่ละสีใส่ได้สีละ 25 กรัมต่อแป้งแต่ละส่วน)
6. ถ้าจะทำ3สี ก็ต้องแบ่งแป้งเป็น3ส่วนเท่าๆกัน และน้ำสีที่จะใส่ก็ต้องหาร3 ทำกี่สีแป้งและน้ำสีที่ใส่ต้องหารตามจำนวนสี เพราะถ้าใส่เกินจากที่กำหนดแป้งจะเหลว
7. ถ้าจะทำส่วนสีใสแบบใส่น้ำกะทิ อย่าหักออกจากกะทิต้นสูตร (750 กรัม) ให้เอากะทิส่วนใหม่มาใส่ โดยที่คำนวนน้ำหนักตามสีที่จะใส่
8. ผสมแป้งกับสีให้เข้ากัน
9. ใส่น้ำในรังถึงนำไปตั้งไฟให้เดือด และนำพิมพ์ขนมไปนึ่งให้ร้อนก่อนที่จะเทแป้ง เพื่อกันไม่ให้แป้งติดพิมพ์ จะได้แกะออกจากพิมพ์ได้ง่าย
10. เมื่อพิมพ์ร้อนแล้ว ให้เทแป้งลงในพิมพ์หนาบางตามชอบ แล้วนึ่งประมาณ 3 นาที
11. พอชั้นแรกสุก ให้เทแป้งชั้นที่สองลงไป แล้วนึ่งต่อไปอีก 3 นาที แต่ละชั้นที่เทให้นึ่งประมาณ 3 นาทีทุกชั้น ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนเต็มพิมพ์
12. เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว ให้เอาขนมออกมาพักให้เย็น แล้วค่อยเอาออกจากพิมพ์
**หมายเหตุ**
1. เวลาจะเทแป้งทุกครั้ง ให้คนแป้งให้ละลายดีก่อนเท
2. สูตรนี้ถ้าจะทำหลายสี แนะนำว่าให้ใช้สีผสมอาหารแทนสีธรรมชาติ เพราะสีจะสดกว่าและเห็นชั้นสีดีกว่า เพราะถ้าเป็นสีธรรมชาติ ยิ่งทำหลายสี จำนวนน้ำสีที่จะใส่ลงไปในแป้ง จะลดน้อยลงไปตามสัดส่วน ทำให้สีธรรมชาติเจือจางมาก
3. ถ้าใครไม่อยากยุ่งยาก แนะนำให้ทำแค่สองสีพอ
4. ถ้าต้องการสีใส ให้ใส่น้ำเปล่า หรือกะทิ ลงในแป้งแทนสีต่างๆ
5. สูตรนี้ลอกออกเป็นชั้นๆได้ นำมาพับดอกกุหลาบได้เช่นกัน
6. สูตรนี้แป้งเหนียวนิ่มอร่อย แช่เย็นไว้เอาออกมาก็ยังนิ่ม
7. ใครที่ไม่ชอบนวดแป้ง สูตรนี้คงไม่เหมาะ ให้หาสูตรอื่นที่ไม่ต้องนวดแป้งดู
8. เรื่องเวลานึ่งว่าควรจะเป็นกี่นาทีนั้น ขึ้นอยู่กับความแรงของไฟ ขนาดพิมพ์ และความหนา ของการเทในแต่ละชั้น ถ้าเป็นพิมพ์ขนาดเล็ก ก็ใช้เวลาแค่ 1-2 นาทีก็สุก พิมพ์ขนาดกลางๆ ก็ประมาณ 3 นาที ถ้าพิมพ์ใหญ่ๆและเทหนา ก็อาจจะต้องเพิ่มเวลา ให้หมั่นสังเกตุเอา ถ้าเอานิ้วแตะๆแล้วแป้งตึงตัวแล้ว ก็เทชั้นต่อไปได้
9. ทุกครั้งที่เปิดฝา ให้รีบเปิดเร็วๆเพื่อกันน้ำหยด แล้วก็ให้เอาผ้าเช็ดหยดน้ำใต้ฝาทุกครั้งค่ะ
ขอบคุณเจ้าของสูตรและภาพ